옻닭 (漆鷄) <두산백과>

옻닭은 옻껍질을 벗겨 닭에 넣고 함께 달여 먹는 음식으로 닭의 성질이 옻의 유독성을 해독시켜 주므로 약효가 빨리 일어날 수 있도록 도와주는 보양음식이다.

닭의 영양가는 5-7개월까지 영계가 가장 높다. 닭고기는 저지방, 고단백질 식품으로 육류를 싫어하는 사람들에게 좋은 식품이다. 여름철에 특히 닭을 가장 많이 먹는데, 이는 닭고기가 쇠고기나 돼지고기보다 소화 · 흡수가 잘 되기 대문이다. 여름철에는 보통 입맛이 없어 소화 · 흡수가 잘 되지 않으면 체하기 쉽다. 닭은 소화 · 흡수가 잘 되기 때문에 여름철 보양식으로 즐겨 먹게 된 것이다. 전통적인 우리나라 음식의 조리법에는 한약재를 사용하지 않고, 조선시대 요리책에는 삼계탕과 같은 조리방법이 없는 것으로 보아 닭고기에 한약재를 첨가하여 보신의 효과를 배가시키려는 목적으로 조선시대 후반기에 개발된 것으로 추측된다.
 
예로부터 옻은 소화를 돕고 어혈과 염증을 풀어주며 피를 맑게 하고 살균작용을 하며 몸을 따뜻하게 하고 신경통, 관절염, 위장병, 염증질환 및 각종 암 등에 좋다고 하였다. 특히 옻은 암세포 억제 및 항산화, 항균효과가 매우 우수한 것으로 보고되고 있으며, 이러한 효과는 옻의 주성분으로서 알레르기를 일으키는 우루시올 성분에 의한 것으로 처음에는 무색투명하나 공기와 접촉하면 산화효소의 작용으로 검게 변하여 옻이 된다. 옻의 알레르기를 중화시키는 닭과 함께 섭취하면 좋다.  
 
황기, 감초, 칠피(옻껍질)를 넣고 은근한 불에서 푹 달인다.

닭은 깨끗이 손질하여 뱃속에 찹쌀, 대추, 밤, 마늘, 인삼을 넣어 실로 꿰맨다.

약재 삶은 국물에 닭을 넣고 닭이 무를 때까지 푹 끓인다.

그릇에 담아 들깨 갈은 것, 오이, 풋고추, 당근 등 채소를 곁들여 낸다.
 

참고:

 The name Urushiol comes from the Japanese word urushi, which denotes a lacquer produced in East Asia from the sap of kiurushi trees (Lacquer Tree).

Urushiol is a yellow liquid with a boiling point of 200-210 °C. It is miscible partially in alcohol and ether, but nearly immiscible in water.

Chemically, urushiol is a mixture of several closely related organic compounds. Each consists of a catechol substituted with an alkyl chain that has 15 or 17 carbon atoms. The alkyl group may be saturated or unsaturated, urushiol oil is a mixture of the saturated and unsaturated urushiol molecules. The exact mixture depends on the species of the plant. For example, poison oak urushiol contains mostly catechols with C₁₇ side chains, but poison ivy and poison sumac contain mostly catechols with C₁₅ side chains. The allergic reaction is dependent on the degree of unsaturation of the alkyl chain. Less than half of the general population reacts with the saturated urushiol alone, but over 90% react with urushiol containing at least two degrees of unsaturation (double bonds).

R = (CH2)14CH3 or R = (CH2)7CH=CH(CH2)5CH3 or R = (CH2)7CH=CHCH2CH=CH(CH2)2CH3 or R = (CH2)7CH=CHCH2CH=CHCH=CHCH3 or R = (CH2)7CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH2 and others